Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe und füge die geschnittenen Champignons hinzu. Brate sie 5-7 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind.

Schäle die mehligkochenden Kartoffeln, wasche sie gründlich und koche sie in gesalzenem Wasser für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind.

Drücke die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse und lasse sie 10 Minuten abkühlen.

Vermenge das Eigelb mit dem Mehl und den abgekühlten Kartoffeln. Füge Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzu.

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für 45 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Hacke die Petersilie fein und vermenge sie mit dem Doppelrahmfrischkäse. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle den Teig auf eine Dicke von etwa 4 mm aus. Schneide den ausgerollten Teig in Quadrate von 12 x 12 cm.

Bestreiche die Ränder jedes Quadrats mit Eiweiß. Platziere einen Esslöffel der Füllung in die Mitte und klappe die Ecken zusammen.

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und frittiere die Kartoffeltaschen für 3-4 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lege die Kartoffeltaschen auf ein Backblech mit Backpapier und backe sie für 10 Minuten bei 180°C (160°C Umluft).