Schäle den Knoblauch und den Ingwer und hacke sie fein. Die Limette wird gezestet und entsaftet.

Bringe in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen. Koche die Glasnudeln für 6-8 Minuten, bis sie weich sind.

Wasche das Gemüse gründlich und schneide die Möhren in feine Streifen, die Paprika in dünne Scheiben und die Lauchzwiebel in Ringe.

Champignons kurz in einer Pfanne mit Sesamöl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten.

In einer separaten Schüssel das Sesamöl, die Sojasauce, den Honig und den Limettensaft vermischen.

In einer großen Schüssel die gekochten Glasnudeln mit dem geschnittenen Gemüse, dem Dressing sowie gehacktem Koriander und Petersilie vermengen.

Serviere den Salat in Schalen und streue die gerösteten Erdnüsse darüber.