Heize den Ofen auf 180 °C vor. Schlage Eier und Zucker schaumig, füge Mehl und Vanilleextrakt hinzu und backe 10–12 Minuten.

Erwärme die Milch, füge die geschmolzene weiße Schokolade und Pistazienpaste hinzu. Lass etwas abkühlen, bevor du die Gelatine einrührst und die Schlagsahne unterhebst.

Koche die Himbeeren mit Zucker, püriere die Mischung, seihe sie und vermische sie mit Gelatine. Lasse abkühlen und hebe die Schlagsahne unter.

Fülle Formen mit Pistazienmousse, lasse im Kühlschrank fest werden, schichte Himbeermousse darauf und setze den Biskuitboden ein.

Lasse die Törtchen für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Gefrierfach fest werden.

Dekoriere die Törtchen mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien.