In einer großen Schüssel den Feta und den Frischkäse gut miteinander vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die italienischen Kräuter und den Thymian hinzufügen und alles gründlich durchmischen. Die Mischung sollte gut gewürzt und gleichmäßig cremig sein, was etwa 5 Minuten dauert.

Bunte Tomaten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem gewaschenen Blattspinat vorsichtig in die Feta-Creme einrühren. Achte darauf, dass die Zutaten gut verteilt sind, sodass jede Röllchen etwas von der farbenfrohen Mischung enthält. Dieser Schritt dauert etwa 3 Minuten.

Die Weizentortillas auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten und die Feta-Gemüse-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Lass dabei an den Rändern einen kleinen Abstand, damit du die Tortillas später problemlos aufrollen kannst. Dieser Vorgang sollte zügig etwa 5 Minuten in Anspruch nehmen.

Jetzt die Tortillas von einer Seite her anrollen und dabei die Füllung gut einwickeln. Achte darauf, dass die Röllchen fest sitzen, aber nicht zu stark zusammengedrückt werden, damit sie nicht platzen. Wenn alle Tortillas aufgerollt sind, kannst du sie in Portionen schneiden und optional in Frischhaltefolie wickeln. Dies dauert etwa 5 Minuten.

Die fertigen Röllchen in einem geeigneten Behälter im Kühlschrank für mindestens 15 Minuten kühlen. Dies hilft dabei, die Formen zu stabilisieren und die Aromen zu verbinden.