Zutaten vorbereiten: Waschen Sie eine Bio-Zitrone und reiben Sie die Schale ab, schneiden Sie sie dann in Spalten und pressen Sie den Saft aus einer weiteren Zitrone aus. Waschen und schneiden Sie die Lauchzwiebeln in feine Ringe und hacken Sie die Knoblauchzehen.

Spinat zubereiten: Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Lauchzwiebeln und den gehackten Knoblauch hinein und braten Sie diese etwa 1-2 Minuten an. Fügen Sie dann den gewaschenen Babyspinat hinzu und würzen Sie das Gemüse mit Salz, Muskat, der Hälfte der Zitronenschale und einem Spritzer Zitronensaft.

Schnitzel braten: In einer separaten Pfanne erhitzen Sie 3 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur. Legen Sie die Schweine-Minutenschnitzel hinein und braten Sie sie in zwei Chargen für 1-2 Minuten auf jeder Seite, bis sie schön goldbraun sind. Würzen und mit restlichem Zitronensaft ablöschen.

Anrichten: Platzieren Sie eine Portion des Spinat-Zitronen-Gemüses auf den Tellern, die Schnitzel darauf und garnieren Sie mit Zitronenschale sowie einigen Zitronenspalten. Servieren Sie das Gericht zusammen mit Basmati-Reis.