Hefe vorbereiten: In einem Messbecher warmes Wasser mit der zerbröckelten Hefe, Salz und Zucker vermengen. Rühren Sie alles gut um, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten stehen, bis sich Bläschen bilden.

Teig mischen: Mehl in eine große Rührschüssel geben, eine Mulde in der Mitte formen. Hefe-Mischung und Olivenöl hinzufügen. Zutaten gut vermengen, bis ein grober, leicht klebriger Teig entsteht.

Erste Gehzeit: Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Teig für etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Brotformen: Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche stürzen, vorsichtig zu einem langen, flachen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Zweite Gehzeit: Geformten Laib erneut mit einem Küchentuch abdecken und für weitere 20 Minuten ruhen lassen.

Ofen vorheizen: Ofen auf 190°C (Umluft) oder 210°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.

Brot backen: Laib mit Olivenöl bestreichen und für 25 bis 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Abkühlen lassen: Ciabatta aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.