Sichte das Weizenmehl und den Puderzucker in eine große Schüssel. Füge die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzu und verknete alles mit den Händen, bis die Mischung sandig aussieht. Gib die Hälfte des geschlagenen Eis dazu und knete weiter, bis ein glatter Teig entsteht. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bis er fest ist.

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf eine Dicke von etwa 2 mm aus. Verwende einen 5 cm großen Ausstecher, um 40 Keksböden auszustechen. Den restlichen Teig erneut ausrollen und bei Verwendung eines kleineren Ausstechers (1 cm) 40 Keksoberteile mit Löchern in der Mitte ausstechen. Bereite die Formen auf Backblechen vor und lasse sie kurz ruhen.

Heize den Ofen auf 180 °C vor (160 °C bei Umluft). Platziere die Keksböden und -oberteile auf den Backblechen und bestreiche die Oberteile mit dem restlichen geschlagenen Ei. Streue den Haselnusskrokant gleichmäßig über die Oberseiten. Backe die Kekse für 8–10 Minuten, bis sie goldbraun sind, und lasse sie danach vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.

Schlage die weiche Butter in einer Schüssel cremig. Füge nach und nach den gesiebten Puderzucker hinzu, während du weiter schlägst. Mische die Milch und den Vanilleextrakt ein, bis die Buttercreme leicht und luftig ist. Fülle die Mischung in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle.

Nehme die abgekühlten Keksböden und spritze einen Buttercreme-Ring auf jeden Keks. Fülle das Innere jedes Rings mit einem Löffel Johannisbeergelee. Setze die Keksoberteile vorsichtig auf die gefüllten Böden und drücke sie leicht an.