Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Käse-Tortellini hinzu und kochen Sie sie gemäß der Verpackungsanweisung al dente, normalerweise etwa 3-5 Minuten. Sobald sie fertig sind, gießen Sie die Tortellini in ein Sieb ab, geben Sie sie auf einen großen Teller und träufeln Sie etwas Olivenöl darüber, um ein Kleben zu verhindern. Lassen Sie sie auskühlen.

Bereiten Sie in einer kleinen Schüssel Ihr Dressing vor. Mischen Sie Olivenöl, ein Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer zusammen, bis es gut emulgiert ist. Optional können Sie auch Knoblauch oder Kräuter hinzufügen, um dem Dressing eine zusätzliche Geschmackstiefe zu verleihen. Stellen Sie das Dressing beiseite, während die Tortellini abkühlen.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie die abgekühlten Tortellini mit den halbierten Kirschtomaten, den gehackten Artischockenherzen, den weißen Bohnen, der roten Zwiebel und den Pepperoncini. Diese Mischung bringt eine Vielzahl von Texturen und Aromen in Ihren Tortellini-Salat, die vor Freude tanzen werden.

Gießen Sie die Hälfte des vorbereiteten Dressings über die Tortellini-Mischung und werfen Sie alles vorsichtig zusammen, sodass die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind. Fügen Sie nun die frische Rucola und das zerrissene Basilikum hinzu, und werfen Sie alles erneut, um die frischen Kräuter gleichmäßig zu verteilen.

Schmecken Sie den Tortellini-Salat ab und passen Sie ihn nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder der restlichen Salatsoße an. Optional können Sie frisch geriebenen Parmesan oder Pecorino sowie rote Pfefferflocken hinzufügen, um dem Salat eine würzige Note zu verleihen.

Servieren Sie den Tortellini-Salat sofort als erfrischende Beilage oder stellen Sie ihn in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank, wo er bis zu 4 Tage frisch bleibt.