Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180°C (356°F) vor, um die perfekte Temperatur für den knusprigen Boden zu schaffen.

Boden vorbereiten: Schmelze die Butter, mische sie mit den zerbröselten Keksen, Zucker und einer Prise Salz. Drücke die Mischung in eine 22 cm große Springform und backe den Boden für 15 Minuten.

Füllung kochen: Kombiniere den gehackten Rhabarber, die Himbeeren und Zucker in einem Topf. Füge die Vanilleschote hinzu und koche die Mischung 5 Minuten lang. Mische die Speisestärke mit Wasser und rühre sie ein, um die Füllung zu verdicken.

Käsekuchenmasse herstellen: Schlage den Doppelrahmfrischkäse und Zucker cremig; füge das Mehl, die saure Sahne, Amaretto und Vanilleextrakt hinzu. Integriere die Eier, bis sie gerade vermischt sind.

Zusammenstellen: Verteile die Rhabarberfüllung gleichmäßig über dem abgekühlten Boden, wobei du einen Rand von 2 cm lässt. Gieße die Käsekuchenmasse darauf und glätte die Oberfläche.

Backen: Stelle die Springform in eine größere Backform mit heißem Wasser. Backe bei 160°C (320°F) für 75 Minuten, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Abkühlen lassen: Lass den Käsekuchen eine Stunde bei leicht geöffnetem Ofen abkühlen, bevor du ihn für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellst.

Glasur vorbereiten: Püriere den reservierten Rhabarber und siebe ihn für die Glasur. Träufle ihn vor dem Servieren über den Käsekuchen.

Dekorieren: Optional kannst du den Käsekuchen mit karamellisierten Rhabarberstreifen und frischen Himbeeren garnieren, um noch mehr Farbe und Geschmack hinzuzufügen.