Heize den Ofen auf 190°C vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor oder fette eine Muffinform ein.

Verquirle den griechischen Joghurt und die Eier in einer Schüssel, bis die Mischung glatt und cremig ist (ca. 2-3 Minuten).

Gib das Allzweckmehl, die gemahlenen Leinsamen, das Backpulver, das Salz, das Knoblauchpulver und die roten Pfefferflocken dazu; rühre gut um, bis alles gut vermischt ist (kleine Klümpchen sind in Ordnung).

Füge vorsichtig den vorgekochten Spinat, den Schnittlauch, den gewürfelten Schinken und die Käsemischung hinzu, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Verwende eine ⅓-Tasse Messbecher, um den Teig auf das Backblech zu portionieren, und lasse genügend Platz zwischen jeder Portion.

Streue den reservierten Käse gleichmäßig über jedes Plätzchen, bevor du sie in den Ofen gibst.

Backe die Cookies etwa 25 Minuten lang, bis sie goldbraun und fest sind, aber immer noch leicht nachgiebig.

Lass die Cookies auf dem Backblech mindestens 10 Minuten abkühlen, bevor du sie servierst oder lagerst.