Ofen vorheizen auf 400°F (200°C).

Rüben vierteln und auf einem Backblech für 30-45 Minuten rösten, bis sie zart sind.

Geröstete Rüben abkühlen lassen und Haut abziehen.

Butter in einer Pfanne schmelzen und Knoblauch und Schalotte 1-2 Minuten sautieren.

Alle Zutaten für die Sauce in einen Mixer geben und pürieren, bis die Mischung glatt ist.

Pürierte Sauce in eine Pfanne geben und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, roten Pfefferflocken und Muskatnuss würzen.

Pasta in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen.

Gekochte Pasta mit der Sauce in der Pfanne vermengen und nach Bedarf Nudelwasser hinzufügen.

Pasta mit zusätzlichem Feta und frischer Minze garnieren.