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Gänsekeule zubereiten

Gänsekeule zubereiten: Festlich und einfach genießen

Gänsekeule zubereiten ist ein einfaches, aber festliches Gericht, perfekt für Weihnachten oder Neujahr.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Einziehzeit 30 minutes
Total Time 3 hours
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: deutsche Küche
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Gänsekeulen
  • 4 Stück Gänsekeulen Substitution: Entenkeulen möglich
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Pfeffer frisch gemahlen
  • 0.5 Teelöffel Muskat sparsam verwenden
  • 1 Teelöffel Majoran
  • 1 Teelöffel Beifuß oder Thymian
  • 1 Teelöffel Thymian frisch oder getrocknet
Für die Sauce
  • 2 Stück Schalotten oder gelbe Zwiebeln
  • 250 ml Hühnerfond oder Gemüsebrühe
  • 150 ml Orangensaft Substitution: Zitronensaft möglich
  • 2 Esslöffel Himbeeressig Substitution: roter Weinessig möglich
  • 200 g Creme Fraiche Substitution: Saure Sahne oder Schlagsahne

Equipment

  • Bratpfanne
  • Fleischthermometer
  • Ofen

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitungen
  1. Die Gänsekeulen gründlich abspülen und trocknen. Großzügig mit Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Beifuß und Thymian einreiben. 30 Minuten einziehen lassen.
  2. Ofen auf 200°C vorheizen. Schalotten in Ringe schneiden und mit Wasser in eine Bratpfanne geben.
  3. Gänsekeulen in die Pfanne auf die Schalotten legen und 15 Minuten bei 200°C rösten. Temperatur auf 180°C reduzieren und 2 Stunden weiter rösten, alle 30 Minuten wenden.
  4. Gänsekeulen aus dem Ofen nehmen und warm halten. Überschüssiges Fett abgießen, Schalotten und Bratensatz beibehalten. Hühnerfond und Orangensaft hinzufügen, kurz köcheln lassen.
  5. Himbeeressig zur Sauce hinzufügen. Bei Bedarf Soßenbinder für die gewünschte Konsistenz einrühren. Creme Fraiche unterrühren.
  6. Gänsekeulen heiß mit Beilagen servieren und schön anrichten.

Nutrition

Serving: 250gCalories: 450kcalCarbohydrates: 5gProtein: 30gFat: 35gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 15gCholesterol: 100mgSodium: 800mgPotassium: 300mgFiber: 1gSugar: 3gVitamin A: 600IUVitamin C: 2mgCalcium: 20mgIron: 2mg

Notes

Regelmäßiges Begießen während des Garens sorgt für eine knusprige Haut. Fleischthermometer verwenden, um die richtige Temperatur zu überprüfen.

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