Heize deinen Backofen auf 190°C (Umluft) vor.

In einer Schüssel vermische 3 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Ahornsirup, Pfeffer und den Abrieb einer Zitrone.

Schneide den Butternutkürbis in gleichmäßige Würfel und hacke den Wirsing in dünne Streifen.

Bestriche die Wirsingstreifen gründlich mit der Marinade.

Wende die Kürbiswürfel in der restlichen Marinade.

Backe das Gemüse für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen.

In der Zwischenzeit erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und sôte Schalotte und Knoblauch.

Füge die geschnittenen Champignons und frischen Thymian hinzu und brate alles an.

Rühre 2 Esslöffel Tomatenmark und 2 Esslöffel Tahini ein, gieße dann nach und nach die Pflanzenmilch dazu.

Nimm das gebratene Gemüse aus dem Ofen und mische es mit der cremigen Sauce.