Gib Zucker und warmes Wasser in eine antihaftbeschichtete Pfanne und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze.

Rühre kontinuierlich um, bis der Zucker aufgelöst ist und eine klare Flüssigkeit entsteht (3-5 Minuten).

Füge die Mandeln hinzu und vermische sie gründlich mit dem Zuckersirup.

Koche die Mischung bei mittlerer Hitze für 5 Minuten weiter, bis das Wasser verdampft ist und die Mandeln glänzend sind.

Beobachte, wie der Zucker kristallisiert (3-5 Minuten) und eine weiße Schicht um die Mandeln bildet.

Lass die Mandeln weiter karamellisieren, bis sie goldbraun sind (2-3 Minuten).

Füge den Vanille-Zucker hinzu und rühre gut um.

Lass die Mischung für 1-2 Minuten karamellisieren, bis der Karamell die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Verteile die Mandeln auf Backpapier und lasse sie vollständig auskühlen (10-15 Minuten).