Erhitze eine große, trockene beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die Mandeln hinzu. Röste die Mandeln für etwa 3-5 Minuten, bis sie goldbraun und duftend sind.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge die Hälfte des Zuckers zur Pfanne hinzu. Lass den Zucker schmelzen und kontinuierlich rühren, bis er vollständig aufgelöst ist.

Gib den restlichen Zucker, Zimt und die optionale Vanillepaste in die Pfanne. Rühre alles gut um und beobachte dabei die Mischung.

Sobald die Mandeln gleichmäßig mit Karamell überzogen sind, nehme die Pfanne vom Herd und verteile die Mandeln schnell auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Lass die gebrannten Mandeln auf dem Blech für mindestens 10 Minuten abkühlen.

Wenn die gebrannten Mandeln abgekühlt sind, kannst du sie in ein dekoratives Glas oder eine Tüte füllen.