Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Karotte in kleine Würfel schneiden und die gefrorenen Erbsen bereitstellen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zur Seite legen.

In einer beschichteten Pfanne 1 Teelöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die leicht verquirlten Eier hinzufügen und 2-3 Minuten stocken lassen, bis sie fest und leicht goldbraun sind.

Den Wok bei hoher Hitze vorheizen und 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Zwiebel und Knoblauch 1-2 Minuten anbraten, dann die Karottenwürfel dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten.

Den gekochten Reis in den Wok geben und alles gut vermischen. 3-5 Minuten anbraten, bis er leicht knusprig ist.

Sojasauce und ggf. Austernsauce über den Reis geben. 3-5 Minuten braten, bis das Gericht goldbraun und knusprig ist.

Die vorbereiteten Eier vorsichtig in den gebratenen Reis mischen und gleichmäßig verteilen.

Mit 1 Teelöffel Sesamöl abschmecken und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Den gebratenen Reis auf Tellern anrichten und mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln und optionalen Sesamsamen garnieren.