Heize den Ofen auf 200°C vor. Wasche und trockne die Kartoffeln gründlich, steche mehrmals mit einer Gabel ein, reibe sie mit Olivenöl und einer Prise Salz ein und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe sie 50-60 Minuten, bis sie zart sind.

Mische in einer Schüssel Crème Fraîche, Käse, Zwiebel und Tofu. Würze mit Thymian, Pfeffer und einer Prise Salz.

Lass die gebackenen Kartoffeln etwas abkühlen. Schneide die Oberseite der Kartoffeln ab und schöpfe etwas vom Kartoffelinneren heraus. Mische dieses Fleisch mit der Füllung.

Fülle die Kartoffelschalen großzügig mit der Füllung und lege sie wieder in den Ofen bei 180°C für 10-15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Optional: Mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.