Waschen Sie Ihr saisonales Gemüse gründlich und schneiden Sie es in kleine Stücke. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Gemüse hinzu und braten Sie es etwa 5-7 Minuten lang an, bis es weich und aromatisch ist.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie das angebratene Gemüse mit Ricotta und würzen Sie die Mischung mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern. Mischen Sie alles gut, bis Sie eine homogene und cremige Füllung erhalten.

Nehmen Sie die Teigröhren und füllen Sie jede Röhre vorsichtig mit der vorbereiteten Ricotta-Gemüse-Mischung. Platzieren Sie die gefüllten Cannelloni nebeneinander in einer leicht gefetteten Auflaufform.

Verteilen Sie die Tomatensauce gleichmäßig über die gefüllten Cannelloni. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Backen Sie die Gemüse-Cannelloni für etwa 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und der Käse geschmolzen ist.

Nach dem Backen lassen Sie die Cannelloni 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren.