Dashi vorbereiten: Schneide das Kombu in kleine Stücke und gib es zusammen mit Wasser in einen Topf. Lass es leicht köcheln, um die Aromen zu extrahieren. Entferne das Kombu und füge die Bonito-Flocken hinzu, dann durch ein Sieb gießen.

Rindfleisch garen: Würze die Rinderkurzrippchen großzügig mit Salz und Pfeffer. In einem anderen Topf das Öl erhitzen und die Rippchen von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind.

Brühe herstellen: Füge die Sojasauce, Mirin, Zucker, Ingwer und Knoblauch zu den Rippchen hinzu. Gieße die abgeseihten Dashi darüber und lasse alles abgedeckt etwa 2 Stunden köcheln, bis das Rindfleisch zart ist.

Rindfleisch zerkleinern: Entferne die Rippchen aus dem Topf, zerreiße das Fleisch in Stücke und schöpfe das Fett von der Brühe ab, bevor du das Fleisch wieder hinzufügst.

Udon kochen: Koche die Udon-Nudeln nach Anleitung auf der Verpackung, lass sie abtropfen und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab.

Anrichten: Lege die Udon-Nudeln in Schalen, gieße die Brühe und das Rindfleisch darüber und garniere nach Belieben mit Frühlingszwiebeln oder Sesamsamen. Optional: Ein Spritzer Chiliöl verleiht dem Gericht eine würzige Note!