In einer Schüssel das geschmolzene Kokosöl, das Maniokmehl, den Honig und ⅓ des Eies gut vermischen. Lass den Teig für etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.

In einer weiteren Schüssel das restliche Kokosöl mit den gemahlenen Haselnüssen, den gehackten Haselnüssen und einer Prise Meersalz vermengen. Rühre alles gut durch.

Eine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten, den Teig gleichmäßig verteilen und leicht festdrücken. Aprikosenmarmelade gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und die Nussmischung darüber streuen.

Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 175°C schieben und die Nussecken etwa 25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, bevor du sie in Stücke schneidest.