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Glutenfreier Himbeer-Zitronen-Kuchen

Glutenfreier Himbeer-Zitronen-Kuchen für frischen Genuss

Genießen Sie einen glutenfreien Himbeer-Zitronen-Kuchen mit frischen Aromen und einer süßen Zitronenglasur, ideal für jede Gelegenheit.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Teig ruhen lassen 30 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings: 8 Scheiben
Course: Nachtisch
Cuisine: Deutsch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 300 g glutenfreies Allzweckmehl Mischung mit Xanthan-Gummi verwenden
  • 1 TL Backpulver glutenfrei
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zucker oder Kokoszucker für niedrigeren glykämischen Index
  • 75 g Butter oder milchfreie Butter für vegane Variante
  • 150 g Naturjoghurt oder pflanzlicher Joghurt, alternativ Apfelmus für vegan
  • 3 Eier oder Leinsamen-Eier für vegan
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 50 ml Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenschale
  • 200 g Frische Himbeeren oder Heidelbeeren
Für die Glasur
  • 150 g Puderzucker
  • 30 ml Zitronensaft

Equipment

  • Schüssel
  • Kastenform
  • Backofen
  • Teigschaber

Method
 

Anleitung
  1. In einer Schüssel das glutenfreie Allzweckmehl, Backpulver und Salz gut miteinander vermischen.
  2. In einer anderen Schüssel die Eier leicht schlagen, dann Zucker, geschmolzene Butter, Joghurt, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.
  3. Die trockenen Zutaten zu der feuchten Mischung hinzufügen und vorsichtig verrühren.
  4. Die frischen Himbeeren vorsichtig einarbeiten.
  5. Die Schüssel abdecken und den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen.
  6. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen und eine Kastenform vorbereiten.
  7. Den Teig in die Form gießen und 40-45 Minuten backen, bis goldbraun.
  8. Puderzucker und Zitronensaft zu einer Glasur vermengen.
  9. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit der Glasur bestreichen.
  10. Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und servieren.

Nutrition

Serving: 1ScheibeCalories: 250kcalCarbohydrates: 34gProtein: 4gFat: 10gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 1gCholesterol: 50mgSodium: 200mgPotassium: 150mgFiber: 2gSugar: 15gVitamin A: 300IUVitamin C: 5mgCalcium: 30mgIron: 1mg

Notes

Ein Klecks Schlagsahne passt hervorragend dazu!

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