Zutaten vorbereiten: Pancetta in kleine Würfel schneiden, Käsesorten abmessen und Eigelbe trennen.

Gnocchi kochen: Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und Gnocchi ins Wasser geben. Kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann abseihen und etwas Kochwasser aufbewahren.

Pancetta braten: Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und Pancetta anbraten, bis knusprig.

Sauce anrühren: In einer Schüssel die Eigelbe mit dem frisch geriebenen Pecorino Käse verquirlen und nach und nach das reservierte Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht.

Alles vermengen: Abgetropfte Gnocchi und knusprige Pancetta in die Pfanne geben, Sauce darübergießen und schnell umrühren.

Servieren: Gnocchi auf Tellern anrichten, mit extra Pecorino Käse und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren.