Fülle einen großen Topf mit Wasser, füge Salz hinzu und bringe es zum sprudelnden Kochen. Koche die Kartoffelgnocchi, bis sie an die Oberfläche steigen.

Gieße die Gnocchi in ein Sieb ab und lasse sie kurz abtropfen.

Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, füge den gewürfelten Speck hinzu und brate ihn bis er knusprig ist.

Füge den gehackten Knoblauch hinzu und sauté für 1 Minute, bis aromatisch.

Verquirle in einer Schüssel die Eier mit frisch geriebenem Parmesan bis glatt.

Füge die abgetropften Gnocchi in die Pfanne zu dem Speck und Knoblauch hinzu.

Nehme die Pfanne vom Herd und gieße die Eier-Parmesan-Mischung schnell über die Gnocchi.

Würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer, garniere mit Petersilie und serviere sofort.