Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer tiefen Pfanne etwa 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie für 3–4 Minuten an, bis sie weich und durchscheinend ist. Dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten braten.

Gib 400 ml Gemüsebrühe, 400 g gehackte Tomaten aus der Dose, 200 g rohen Rundkornreis sowie frische Kräuter wie Oregano und Petersilie in die Pfanne. Rühre alles gut um und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass den Reis offen bei schwacher Hitze für etwa 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

Während der Reis kocht, schneide 200 g Feta in etwa 1 cm große Stücke. Stationiere eine Schüssel mit 2 geschlagenen Eiern, eine mit Mehl und eine mit Semmelbröseln. Dredge die Feta-Stücke zuerst im Mehl, dann durch das Ei und schließlich in den Semmelbröseln, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Erhitze in einer separaten Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Lege die panierte Feta vorsichtig in die Pfanne und brate sie für 3–4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Wenn der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde, rühre vorsichtig 2 frisch gehackte Tomaten und 100 g Frischkäse unter, um das Gericht cremig zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Verteile den Griechischen Tomatenreis auf Tellern und lege die knusprigen Feta-Stücke darauf. Optional kannst du mit frischen Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft garnieren.