Öl erhitzen: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Würze die Hähnchenbruststücke mit Salz und Pfeffer und brate sie rundherum an, bis sie goldbraun sind. Dann nimm sie aus dem Topf und stelle sie beiseite.

Gemüse anbraten: Gib die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und die gehackte rote Paprika in denselben Topf. Sauté sie, bis sie weich sind und einen angenehmen Duft verströmen.

Knoblauch und Pilze hinzufügen: Rühre den gehackten Knoblauch und die geschnittenen Champignons darüber und koche sie 3-4 Minuten lang, bis die Pilze ihr Wasser abgeben.

Kräuter und Tomatenmark einrühren: Füge Thymian, Oregano und Tomatenmark hinzu; vermische alles gut und koche es für weitere 2 Minuten.

Ablöschen: Lösche den Topf mit dem Rotwein ab und lasse ihn etwa zur Hälfte reduzieren, um die Aromen zu intensivieren.

Hähnchen und Tomaten zurückgeben: Gib das angebratene Hähnchen zurück in den Topf, füge die stückigen und passierten Tomaten hinzu und rühre alles gut um.

Köcheln lassen: Bring die Mischung zum Simmern, decke den Topf ab und lasse alles bei niedriger Hitze 30 Minuten lang garen.

Sauce eindicken: Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und gelegentlich umrühren, damit die Sauce 15 Minuten lang dickflüssig wird.

Oliven untermischen: Rühre zum Schluss die entkernten Oliven unter und schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab, falls nötig.