Bevor du mit dem Teig beginnst, lege ein Backblech mit Backpapier aus und heize den Ofen auf 150°C vor (oder 130°C für Heißluft).

In einer Rührschüssel vermischst du die Eier, den Zucker, den Vanillin-Zucker und den gemahlenen Zimt. Schlage diese Mischung mit einem Handmixer auf hoher Stufe für etwa 3 Minuten.

Sobald die Eimischung fluffig ist, siebe die gemahlenen Haselnüsse und das Weizenmehl hinzu. Füge diese trockenen Zutaten vorsichtig unter die Mischung.

Fülle den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit einer 10-mm runden Tülle und spritze gleichmäßige kleine Portionen auf das Backblech.

Dekoriere jede Portion der Haselnussplätzchen mit einer ganzen Haselnuss, die du sanft in die Mitte des Teigs drückst.

Schiebe das Backblech in die Mitte des Ofens und backe die Haselnussplätzchen für etwa 20 Minuten.

Nachdem die Haselnussplätzchen gebacken sind, lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.