Heize den Ofen auf 180°C vor (160°C bei Umluft).

Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn und entferne die Kerne. Schneide ihn in gleichmäßige Spalten.

Erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl und dünste die gehackte Zwiebel für etwa 3-4 Minuten.

In einem Topf kombiniere die gewürfelten KLUTH Aprikosen, Balsamico-Essig, Apfelsaft und etwas Wasser. Lass die Mischung köcheln, bis sie eingedickt ist, und püriere sie dann.

Bestriche die Kürbisspalten mit der Aprikosenmischung und röste sie etwa 35 Minuten im Ofen.

Koche die Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung und lasse sie abkühlen.

Mische die Aprikosen mit den Granatapfelkernen, Olivenöl, Weißweinessig und Honig. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Schichte die Zutaten: Beginne mit der Quinoa, gefolgt von den gerösteten Kürbisspalten, Rote Bete und Feldsalat. Drizzle das Dressing darüber und toppe mit Kürbiskernen.