Heize deinen Ofen auf 180°C (356°F) vor und bereite das Muffinblech vor.

Sautiere die gewürfelten Zwiebeln in einer Pfanne, bis sie goldbraun sind (5-7 Minuten), und lasse sie abkühlen.

Vermenge Eier, Milch, Joghurt und Öl in einer Schüssel zu einer homogenen Masse.

Kombiniere Mehl, Käse, Thymian und Chili-Flocken in einer separaten Schüssel.

Füge die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und falte alles vorsichtig zusammen.

Hebe die abgekühlten Zwiebeln (und Speckwürfel) unter den Teig.

Teile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen auf (etwa 2/3 füllen).

Backe die Muffins 20-25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Lass die Muffins kurz abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter legst.