Mischen Sie das Mehl, die Trockenhefe, den Zucker und das Salz in einer großen Schüssel. Fügen Sie die lauwarme Milch, die weiche Butter und die Eier hinzu. Kneten Sie alles bis der Teig glatt und geschmeidig ist, etwa 3 Minuten. Bedecken Sie die Schüssel und lassen Sie den Teig 45 Minuten ruhen, bis er aufgegangen ist.

Teilen Sie den aufgegangenen Teig in etwa 18 gleichgroße Stücke. Formen Sie jedes Stück zu einer kleinen Kugel und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decken Sie sie ab und lassen Sie sie weitere 20 Minuten ruhen, damit sie nochmal aufgehen.

In einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Um die Temperatur zu überprüfen, stecken Sie einen Holzlöffel hinein; es sollten Blasen aufsteigen, wenn das Öl heiß genug ist.

Lassen Sie vorsichtig 4-5 Teigkugeln ins heiße Öl gleiten. Frittieren Sie die Berliner etwa 2 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

Verwenden Sie einen Spritzbeutel, um jede Berliner mit Himbeerkonfitüre zu füllen. Wälzen Sie die gefüllten Berliner anschließend in Zucker, bevor Sie sie servieren. Wenn Sie die Berliner im Ofen backen möchten, bestreichen Sie sie mit Milch und backen Sie sie 12 Minuten lang bei 180°C.