Erhitze in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze etwas Pflanzenöl. Füge die Hirschfleischwürfel hinzu und brate sie rundherum an, bis sie eine goldbraune Kruste haben.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu. Sauté die Zwiebeln für etwa 3-4 Minuten.

Gib die gewürfelten Karotten, Sellerie und Äpfel in den Topf und koche das Gemüse für etwa 5 Minuten, bis es leicht weich wird.

Füge das Tomatenmark hinzu und rühre es für ca. 2 Minuten ein, bis es gut integriert ist.

Gib das angebratene Hirschfleisch zurück in den Topf, gieße Rotwein und Brühe hinzu und bringe alles zum Kochen.

Füge Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin sowie Salz und Pfeffer hinzu und lass die Mischung bei niedriger Hitze köcheln.

Lass das Gulasch mindestens 1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist und leicht auseinanderfällt.

Nimm die Lorbeerblätter heraus und rühre zum Abschluss etwas Butter ein, um eine samtige Textur zu erzielen.