Italienischer Tortellini Salat mit Pesto für den Sommer

Ein frischer, schneller Italienischer Tortellini Salat mit Pesto, ideal für BBQs und Picknicks.

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Prep Time 30

Cook Time 7

Total Time 37

Servings: 4 Portionen

Course: Mittagessen

Cuisine: italienisch

Calories: 600

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für den Salat

500 g Tortellini Frische Tortellini sind eine tolle Alternative.
125 g Rucola Du kannst auch Babyspinat verwenden.
250 g Kirschtomaten Alternativ kannst du auch andere kleine Tomaten verwenden.
250 g Mozzarella-Bällchen Abgetropft, Burrata sorgt für einen reichhaltigeren Geschmack.
50 g Pinienkerne Gehackte Walnüsse oder Mandeln sind ebenfalls lecker.
60 ml Olivenöl Jede leichte Pflanzenöl-Variante kann verwendet werden.
1 Stück Zitrone Für Saft und Zeste, Limette als Ersatz möglich.
Salz Nach Belieben einstellen.
Pfeffer Nach Belieben einstellen.
Balsamico-Essig Optional für zusätzlichen Geschmack.

Für das Pesto

30 g Pinienkerne Sonnenblumenkerne als vegane Option.
30 g Parmesan Für vegane Variante Nährhefe verwenden.
1 Zehe Knoblauch Kann weggelassen werden.
10 g Basilikum Spinat oder Petersilie sind Alternativen.
40 ml Olivenöl Jedes neutrale Öl funktioniert ebenfalls.
Salz Eine Prise zur Abrundung des Geschmacks.

Equipment

Pfanne
Mixer oder Mörser
Topf
Siebe
Schüsseln

Method

Zubereitungsschritte

Schritt 1: Pinienkerne rösten. Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und röste die Pinienkerne 3–5 Minuten.
Schritt 2: Rucola vorbereiten. Spüle ihn gründlich und hacke ihn grob.
Schritt 3: Tortellini kochen. In kochendem, gesalzenem Wasser für 5–7 Minuten garen.
Schritt 4: Tomaten und Mozzarella vorbereiten. Kirschtomaten halbieren und Mozzarella nach Bedarf schneiden.
Schritt 5: Pesto zubereiten. Alle Pesto-Zutaten in einen Mixer geben und pürieren.
Schritt 6: Salat kombinieren. Tortellini, Olivenöl, Pesto, Rucola, Kirschtomaten und Mozzarella in einer großen Schüssel vermengen.
Schritt 7: Würzen und anrichten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional Balsamico hinzufügen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 600kcalCarbohydrates: 60gProtein: 20gFat: 30gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 15gCholesterol: 15mgSodium: 400mgPotassium: 600mgFiber: 4gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 250mgIron: 2mg

Notes

Lasse den Salat kurz im Kühlschrank ziehen, um die Aromen zu intensivieren.

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