Halbiere den Lauch längs, wasche ihn gründlich und schneide die grünen Teile in feine Ringe für das Topping. Die weiße und hellgrüne Teile des Lauchs fein hacken.

Würfle die Zwiebel und den Knoblauch.

Schäle die mehligkochenden Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel, etwa 2-3 cm groß.

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Füge die Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und den geschnittenen Lauch hinzu und brate alles für 8-10 Minuten.

Lösche den Topf mit Weißwein ab und füge die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzu. Lasse alles für ca. 20 Minuten köcheln.

Nimm das Lorbeerblatt heraus und püriere die Mischung, bis sie glatt ist. Füge die Schlagsahne hinzu und passe die Konsistenz an.

Lasse die pürierte Suppe bei Raumtemperatur abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank. Idealerweise sollte sie 1-2 Stunden kühlen.

Brate den Bacon in einer Pfanne knusprig und brate die Lauchringe kurz an.

Serviere die Suppe mit dem knusprigen Bacon und den sautierten Lauchringen als Topping.