Koche die festkochenden Kartoffeln in ausreichend gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten, bis sie gar, aber noch fest sind. Abgießen und kurz abkühlen lassen, bevor du sie schälst und in Scheiben schneidest.

Während die Kartoffeln kochen, schneide die Zwiebel fein und würfle die Gewürzgurken in kleine Stücke.

In einer großen Schüssel die Gemüsebrühe, den Essig, das Öl und den Senf gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hebe die warmen Kartoffelscheiben, die geschnittenen Zwiebeln und die Gewürzgurken vorsichtig unter das Dressing.

Decke den Salat ab und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.