Vermische in einer großen Schüssel 250 g Mehl mit 1 Teelöffel Salz. Füge 3 Eier und 100 ml Wasser hinzu und verrühre alles zu einem glatten, zähen Teig. Lass den Teig für etwa 10 Minuten ruhen.

Bringe in einem großen Topf 3 Liter Salzwasser zum Kochen. Verwende eine Spätzlepresse oder ein Sieb, um portionsweise den Teig ins kochende Wasser zu drücken. Koche die Spätzle für etwa 2–3 Minuten.

Während die Spätzle kochen, schneide 2 große Zwiebeln in dünne Ringe und erhitze in einer Pfanne 2 Esslöffel Butter. Brate die Zwiebeln für etwa 10–15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Gib die fertigen Spätzle zurück in die Pfanne zu den Röstzwiebeln und füge 200 g geriebenen Emmentaler hinzu. Erhitze die Mischung für etwa 2–3 Minuten, bis der Käse schmilzt.

Richte die Käse Spätzle auf Tellern an und garniere sie mit den Röstzwiebeln. Das Gericht sollte warm serviert werden.