Preheat den Ofen auf 180°C (356°F).

Schneide den Géramont-Käse in kleine Würfel und mische ihn in einer Schüssel mit Olivenöl, Petersilie, Schnittlauch, Pfeffer und Kümmel.

Schlage in einer anderen Schüssel die Eier mit einer Prise Pfeffer und der restlichen Petersilie.

Erhitze die Milch und die Butter in einem Topf, bis es kocht, und füge dann das Mehl hinzu. Rühre, bis der Teig sich von den Rändern des Topfes löst.

Lasse den Teig eine Minute abkühlen und integriere dann die Egg-Mischung, bis er glatt ist.

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und pipe kleine Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Gib die Mohnsamen auf die Hälfte der Windbeutel und die gehobelten Mandeln auf die andere Hälfte.

Backe die Käsewindbeutel für etwa 20 Minuten, dann schalte den Ofen aus und lasse sie darin abkühlen.

Schnitte die Oberseiten der abgekühlten Windbeutel auf und fülle sie mit der vorbereiteten Käsesoße.