Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln, Karotten, und Spitzpaprika in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zitrone auspressen und die Schale abreiben.

Bratöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebelwürfel sowie Knoblauch glasig anbraten. Die vorbereiteten Gemüsewürfel hinzufügen und für einige Minuten dünsten.

Gemüsebrühe, Kichererbsen, gehackte Tomaten und Gewürze in den Topf geben. Für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber bissfest ist.

Mit frischem Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Den Eintopf anrichten und mit Petersilie sowie frisch geriebener Zitronenschale garnieren.