Vermische in einer großen Schüssel das warme Wasser, die Mandelmilch, das Salz, die frische Hefe und alle Mehle gut miteinander, bis alles gleichmäßig vermengt ist; ein Kneten ist nicht erforderlich.

Lasse den Teig bei Raumtemperatur für 10-14 Stunden ruhen, bis er sich verdoppelt hat und schön luftig aussieht.

Nach der Ruhezeit den Teig vorsichtig falten. Teile ihn in gleich große Portionen und forme jede mit feuchten Händen zu einem Brötchen.

Lasse die geformten Brötchen für 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen, damit sie nochmals aufgehen können.

Heize deinen Ofen auf 250°C vor (oder 220°C bei Umluft), und bereite eine Dampfuhr vor, falls gewünscht.

Lege die Brötchen in den vorgeheizten Ofen und backe sie für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lasse die Brötchen auf einem Gitter auskühlen, bevor du sie servierst.

Optional: Bestreiche die warmen Brötchen mit etwas Butter oder genieße sie mit Marmelade.