Schäle die Kartoffeln und reibe sie grob. Drücke mit einem Küchentuch die überschüssige Feuchtigkeit heraus.

Vermische die abgetropften Kartoffeln mit dem geriebenen Käse, den Eiern, dem Mehl, dem Backpulver, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und den Frühlingszwiebeln.

Heize das Waffeleisen vor und fette es leicht mit Öl ein.

Portioniere die Kartoffelmischung in das Waffeleisen und backe sie 5-7 Minuten lang.

Mische die saure Sahne mit Schnittlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Serviere die Waffeln warm, garniert mit der gewürzten Sour Cream.