Schäle den Kohlrabi und schneide ihn in dicke Runden, etwa 1–2 cm dick. Die Schalotte ebenfalls schälen und fein hacken. Bereite die Kräutermischung vor, indem du die frischen Kräuter wäschst und fein hackst.

In einer großen Schüssel die gehackten Kräuter, Milch, Schalotten, scharfen Senf, saure Sahne und pürierte, hart gekochte Eier vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Kohlrabischeiben hinzu und koche sie für etwa 5–6 Minuten.

Schlage die restlichen Eier in einer kleinen Schüssel auf. Mische auf einem Teller den Parmesan mit dem Paniermehl. Tauche die gekochten Kohlrabi zuerst in das Mehl, anschließend in die geschlagenen Eier und wälze sie schließlich in der Paniermehl-Mischung.

Erhitze in einer großen Pfanne Butterschmalz und Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Frittiere die panierten Kohlrabi-Scheiben für etwa 5 Minuten pro Seite.

Richte die Kohlrabischnitzel auf einem schönen Teller an und träufle die Kräutersoße großzügig darüber.