In einer großen Schüssel das Mehl, die Eier und das Salz gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

In einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Hühnerbrust hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Hitze reduzieren, Zwiebeln hinzufügen und 2-3 Minuten dünsten. Paprika und Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Spätzleteig portionsweise ins kochende Wasser drücken und 2-3 Minuten kochen lassen.

Gekochte Spätzle abgießen und in die Pfanne mit Hähnchen und Gemüse geben. Gemüsebrühe darübergießen und 2-3 Minuten köcheln lassen.

Pfanne vom Herd nehmen, mit Petersilie garnieren und heiß servieren.