Wasche die Zucchini und die rote Zwiebel gründlich, anschließend schneide sie in dünne Scheiben. Gib die geschnittenen Zutaten in ein Sieb, streue etwas Salz darüber und lasse sie mindestens 30 Minuten lang abtropfen.

Nimm die abgetropften Zucchini-Zwiebel-Mischung und gib sie in eine Schüssel. Füge Reismehl, Maismehl, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Gieße nach und nach so viel Wasser dazu, bis ein glatter Teig entsteht.

Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Verteile die Teigmischung gleichmäßig auf dem Blech und beträufle die Oberfläche mit Olivenöl. Bestreue sie mit Maismehl und Parmesan. Backe für 20-25 Minuten.

Nimm die Scarpaccia aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten abkühlen. Schneide sie in Stücke und serviere sie warm.