Rhabarber vorbereiten: Wasche, reinige (nicht schälen) und schneide den Rhabarber in kleine Stücke. Fette das Backblech ein und platziere den Rahmen (30 x 28 cm) darin. Heize den Ofen auf 180 °C (160 °C mit Umluft) vor.

Streuselteig zubereiten: Mische das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel. Füge die restlichen Zutaten hinzu und vermische alles mit einem Mixer, bis Brösel entstehen. Presse 2/3 der Streuselmasse gleichmäßig in den Rahmen.

Unterlage backen: Backe den Boden in der Mitte des Ofens etwa 15 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Lasse ihn auf einem Gitterrost abkühlen.

Quarkfüllung vorbereiten: Vermenge Quark, Zucker, Puddingpulver, Eier und Zitronenabrieb in einer Schüssel. Mische alles, bis eine glatte Masse entsteht, und verteile sie auf dem abgekühlten Boden.

Rhabarberfüllung zubereiten: Vermische den Rhabarber mit Zucker und Zimt; verteile die Mischung gleichmäßig über die Quarkschicht. Bestreue die restlichen Streusel obendrauf und drücke sie leicht an.

Endschicht backen: Backe in der unteren Ofenhälfte bei reduzierter Temperatur (170 °C oder 150 °C Umluft) etwa 55 Minuten, bis die Füllung fest ist. Lasse den Kuchen vollständig auf einem Gitterrost abkühlen, bevor du den Rahmen entfernst.

Servieren: Bestäube den Kuchen vor dem Schneiden mit Puderzucker.