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Vegetarian potato casserole with zucchini, carrots, and onions

Köstlicher vegetarischer Kartoffelauflauf mit Zucchini und Karotten

Ein herzhafter vegetarischer Kartoffelauflauf mit Zucchini, Karotten und Zwiebeln – perfekt für ein gemütliches Abendessen.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Auflauf
  • 800 g Kartoffeln mit wachsartiger Konsistenz
  • 300 g Karotten
  • 200 g Zucchini gelbe Zucchini ist ein toller Ersatz
  • 150 g Zwiebeln Schalotten für mildere Note
  • 2 Eier Flachs-Ei als vegane Alternative
  • 100 g Mehl glutenfreies Mehl für glutenempfindliche Personen
  • 50 ml Pflanzenöl Olivenöl oder geschmolzenes Kokosöl als Ersatz möglich
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack schwarzer Pfeffer
  • 2 TL Kräuter frische oder getrocknete Kräuter wie Thymian oder Petersilie

Equipment

  • Backofen
  • Rührschüssel
  • Reibe
  • Casserole-Form

Method
 

Zubereitung
  1. Beginne mit dem Vorheizen des Ofens auf 180°C.
  2. Schäle und reibe die Kartoffeln und Karotten, füge sie in eine große Rührschüssel hinzu.
  3. Wasche und reibe die Zucchini und mische sie mit den Kartoffeln und Karotten.
  4. Schneide die Zwiebeln und die Kräuter, füge sie der Schüssel hinzu.
  5. Siebe das Mehl über die Gemüsemischung und füge die Eier, das Pflanzenöl, Salz und Pfeffer hinzu. Mische alles zu einem glatten Teig.
  6. Füge die Gemüsemischung zum Teig hinzu und rühre vorsichtig, bis alles gut vermischt ist.
  7. Gieße die Mischung in eine gefettete Casserole-Form und verteile sie gleichmäßig.
  8. Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten oder bis er goldbraun ist.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 60gProtein: 8gFat: 8gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 70mgSodium: 400mgPotassium: 700mgFiber: 5gSugar: 4gVitamin A: 200IUVitamin C: 15mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Optional mit einem Klecks Sauerrahm oder frischen Kräutern servieren.

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