Heize deinen Backofen auf 180 Grad Celsius vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und träufle etwas Olivenöl darauf.

Vermische das Allzweckmehl mit den frischen, gehackten Kräutern und dem koscherem Salz. Mache eine Mulde und füge die Eigelbe sowie die Milch hinzu. Mische bis der Teig glatt ist.

Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Stelle eine Spätzlepresse über den Topf.

Drücke den Teig durch die Spätzlepresse oder das Küchensieb in das kochende Wasser. Koche sie, bis sie an die Oberfläche schwimmen.

Füge die gefrorenen Erbsen hinzu und koche sie für etwa 3 Minuten. Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus.

Erhitze Sahne und Zitronenzeste in einer Pfanne bei mittlerer Hitze bis sie köcheln. Füge die Butter hinzu und rühre, bis die Sauce cremig ist.

Gib die gekochten Spätzle und Erbsen in die Pfanne zur Sauce. Rühre vorsichtig um.

Würze mit Salz, Pfeffer und frisch gepresstem Zitronensaft. Serviere die Kräuterspätzle sofort.