Go Back
–+ servings
Sauerteig-Baguette

Krosse Sauerteig-Baguette: Dein Brot für echte Genussmomente

Sauerteig-Baguette ist ein authentisches, knuspriges Brot, das durch lange Fermentation einen einzigartigen Geschmack entwickelt.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 hour
Cook Time 25 minutes
Kaltfermentation 8 hours
Total Time 9 hours 25 minutes
Servings: 4 Baguettes
Course: Mittagessen
Cuisine: Französisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 1000 g Weizenmehl Type 550 Für authentisches Baguette verwenden Sie französisches T65.
  • 750 ml Wasser 75% Wasseranteil.
  • 20 g Salz Essenziell für einen ausgewogenen Geschmack.
  • 150 g Aktiver Sauerteig Kann selbst hergestellt oder gekauft werden.
Optional für das Backen
  • Dampf Hilft, eine knusprige Kruste zu erzielen.
  • Mehl zum Bestäuben Für die Arbeitsfläche, um ein Anhaften des Teigs zu verhindern.

Equipment

  • Ofen
  • Schüssel
  • Lame
  • Bemehltes Tuch
  • Kühlschrank

Method
 

Zubereitung
  1. Mischen Sie das Weizenmehl Type 550 und das Wasser, ohne Salz oder Sauerteig hinzuzufügen. Lassen Sie die Mischung 30-60 Minuten ruhen.
  2. Fügen Sie den aktiven Sauerteig und das Salz hinzu. Verwenden Sie die Stretch-and-Fold-Technik für etwa 5 Minuten.
  3. Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur (22-24°C) gehen und führen Sie alle 30-45 Minuten Stretch-and-Folds durch.
  4. Decken Sie den Teig ab und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
  5. Teilen Sie den Teig in drei gleich große Stücke und lassen Sie sie 20-30 Minuten ruhen.
  6. Formen Sie jedes Stück zu einer langen Baguetteform (ca. 40 cm).
  7. Platzieren Sie die geformten Baguettes mit der Naht nach oben auf ein bemehltes Tuch.
  8. Heizen Sie den Ofen auf 250°C vor und erzeugen Sie Dampf.
  9. Schneiden Sie 3-5 diagonale Schnitte auf jedem Baguette vor dem Backen.
  10. Backen Sie die Baguettes für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nutrition

Serving: 100gCalories: 250kcalCarbohydrates: 50gProtein: 8gFat: 1gSodium: 400mgPotassium: 100mgFiber: 2gCalcium: 20mgIron: 1mg

Notes

Servieren Sie die Baguettes frisch mit etwas Olivenöl oder verwenden Sie sie für leckere Sandwiches.

Tried this recipe?

Let us know how it was!