Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl und das Salz gut miteinander. Füge dann das Wasser und das Öl hinzu und knete alles zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lass den Teig 15 Minuten ruhen, während du die Füllung vorbereitest.

Schneide den Hokkaido-Kürbis in dünne Scheiben und hacke die Zwiebel fein. Achte darauf, dass die Kürbisscheiben gleichmäßig und nicht zu dick sind.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinein und brate sie für etwa 3-4 Minuten. Füge die Kürbisscheiben hinzu und koche alles für weitere 5-7 Minuten.

Heize den Ofen auf 220°C vor. Rolle den Teig dünn aus und verteile die Kürbis-Zwiebel-Mischung gleichmäßig darauf. Zerbrösele den Feta großzügig darüber.

Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe den Flammkuchen für etwa 20 Minuten, bis der Rand goldbraun ist.

Lass den Flammkuchen nach dem Backen für etwa 5 Minuten abkühlen, dann schneide ihn in Stücke und serviere ihn warm.