In einem kleinen Topf, mische die Kürbiskerne mit Wasser und Zucker. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre ständig, bis das Wasser verdampft und der Zucker karamellisiert. Gieße die Mischung auf Backpapier und lasse sie abkühlen.

Schneide die Zwiebeln in feine Würfel, hacke den Ingwer und die Chili klein. Halbiere den Hokkaidokürbis, entferne die Samen und schneide ihn in Würfel.

Erhitze in einem großen Topf etwas Pflanzenöl und brate die Zwiebeln, den Ingwer und die Chili an, bis sie glasig sind, etwa 5 Minuten.

Gib die Kürbiswürfel in den Topf und brate sie 3 Minuten an. Würze mit Zucker, Salz und Pfeffer.

Gieße den Weißwein in den Topf, füge die Gemüsebrühe hinzu und bringe die Mischung zum Kochen. Lasse sie 20 Minuten köcheln.

Rühre die Kokosmilch unter die Suppe und püriere die Mischung mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist.

Gieße die Suppe in Schalen und garniere sie mit den kandierten Kürbiskernen und Kürbiskernöl.