Ofen auf 200°C vorheizen, Kürbis in Spalten schneiden, mit Zwiebel, Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermengen und für 30-40 Minuten rösten.

Gemüsebrühe und Milch in einem Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und langsam den Maisgrieß einrühren. 5 Minuten kochen, bis die Polenta eindickt.

Die Hälfte des gerösteten Kürbisses pürieren und zur Polenta hinzufügen. Mit Muskatnuss, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Mit Ahornsirup, Zitronensaft und Zeste vermengen.

Kürbis-Polenta warm anrichten, mit restlichen Kürbisspalten und Kürbiskern-Mischung dekorieren. Mit Petersilie und Parmesan servieren.