Heize den Ofen auf 180 °C im Umluftmodus vor. Halbiere den Hokkaido-Kürbis, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel. Lege die Kürbisstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Lege die Kürbis- und Karottenstücke nebeneinander auf das Backblech und röste sie für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen. Wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Während das Gemüse röstet, wasche den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in kleine Würfel. Stelle die Apfelwürfel beiseite.

Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und röste die Mandeln und Pinienkerne für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind.

In einer großen Schüssel kombiniere die gerösteten Kürbis- und Karottenstücke mit den Apfelwürfeln. Füge Salz, Pfeffer, zerbröselten Thymian, Honig, Balsamico-Essig und Olivenöl hinzu und mische alles gut.

Brösele den Ziegenkäse über den Salat und streue die gerösteten Nüsse dazu. Serviere den Salat sofort.