Kürbis vorbereiten: Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, schneide ihn in grobe Stücke und entferne die Kerne. Dämpfe oder backe die Stücke, bis sie weich sind, was etwa 20-30 Minuten dauern kann. Lass den Kürbis etwas abkühlen und püriere ihn anschließend.

Teig herstellen: Gib das Kürbispüree in eine große Schüssel und füge die Eier, das Mehl, die frisch geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu. Vermenge alles gut, bis ein zäher Teig entsteht. Lass ihn 15-20 Minuten ruhen.

Spätzle kochen: Bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Drücke den Teig durch eine Spätzlepresse oder verwende einen Holzlöffel, um kleine Stücke ins Wasser zu formen. Koche die Spätzle 1-2 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen. Lass sie gut abtropfen und vermische sie dann mit etwas Butter oder Öl.

Walnuss-Salbei-Butter zubereiten: Erhitze in einer Pfanne etwas Butter und röste die Walnüsse darin, bis sie leicht gebräunt sind. Füge eine gehackte Zwiebel hinzu und dünste sie glasig. Gib die Salbeiblätter dazu und brate sie kurz an.

Spätzle kombinieren: Gib die gekochten Spätzle in die Pfanne zur Walnuss-Salbei-Butter. Schwenke alles gut durch und füge dann vorsichtig die Gemüsebrühe hinzu. Schmecke das Gericht ab.